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春夏秋冬,感受得到日本四季的料理,天婦羅

天婦羅是將海鮮及蔬菜裹上以小麥粉和水攪拌而成的麵衣,再以油炸的方式調理而成,算是挺簡易的料理,但您知道其實有分成關東和關西兩種風格嗎?
關東風格是會將麵衣和入蛋液,再以高溫的麻油炸得酥脆,呈現焦黃色的外觀。而關西風格則是不會加入蛋液,以低溫的沙拉油慢慢地炸熟。
天婦羅是平常在家裡也能輕易地吃得到的簡單料理,但在天婦羅專賣店吃的話,還是吃得出透過專家的高超技術所做出的口感,這和自己在家做還是明顯地不同的。日本料理為當季食材及透過豐盛擺盤讓人感受得到四季的料理,而天婦羅也是相同的。春季為山菜及香菇、夏季為蘆筍及海鰻、秋季為茄子及大眼鯒、冬季則為牡蠣及洋蔥等。當然除了有一整年都可吃得到的食材,也有在特定的季節才吃得到的珍貴食材,透過天婦羅來感受一下日本的四季之美,相信是個不錯的享受呢!

天婦羅的吃法也有它的規矩!?遵守規矩,吃起來更加美味喔!

如果是居酒屋及簡便的天婦羅料理店,只要遵守最低限度的用餐規矩,就可以照自己的方式自在地吃,但要是在正式的懷石料理的場合,還是有必要遵守一定程度的規矩才行。

・擺放在盤子上的天婦羅,從離手邊近的開始先吃

天婦羅為運用了食材美味的料理,從清淡的吃起,能夠吃得更加美味。而擺盤也是顧慮到食用的客人,眼前較近的是口味較清淡的,較遠處的是味道較濃厚的,以此為順序做擺盤。

・較大的食物,需在盤子上切成一口大小食用

很難用筷子夾斷的東西也可以用嘴巴沒關係,但須以手或是餐巾紙遮住嘴巴為用餐禮儀。

・擺放天婦羅的盤子不以手拿起,端著裝有天婦羅醬汁的沾醬容器食用

天婦羅的歷史 由高級料理轉變為民眾的隨手可得的速食

關於天婦羅的一詞由來,最有根據的說法是來自葡萄牙語的「tenpora」。

所謂的tenpora指的是一個季節開始3天的時間,獻上自己的祈禱,並實施節食的習慣。在這段時間內,要避免吃到肉食,而將魚裹上小麥粉所做的麵衣做油炸來食用,這樣的飲食習慣也因此傳到了日本,而成為如今人人皆知的天婦羅。

天婦羅在剛傳到日本的時候,當時的油是為了點燈用,算是相當珍貴的東西,因此需要使用大量的油來做調理的天婦羅,被視為是高級料理,沒有馬上普及於民間。到了江戶時代,油開始量產,天婦羅在路邊攤也開始做販賣,和壽司及蕎麥一同成為民眾的愛用速食,廣受人們喜愛。

如果是第一次吃天婦羅的話,去簡易的居酒屋及天婦羅連鎖店、餐廳等都是不錯的選擇。另外像是學習做懷石料理的體驗也是相當特別的,建議您可實際用自己喜歡的食材做做看天婦羅,自己DIY喔!

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